營養(yǎng)價值
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。
鮑魚有調(diào)經(jīng)、利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)疾患。
鮑魚并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有止渴通淋的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，，眼底出血等癥。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝，滋陰的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，其它類癥?，F(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，+提高抑瘤率，卻不損害正常細(xì)胞，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能“養(yǎng)陰，平肝，固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，利腸，治月經(jīng)不調(diào)疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí)，對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強(qiáng)體質(zhì)。
[性狀]味甘、咸，性平，肉質(zhì)有彈性。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等成分。
[用途]用于肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；能滋陰清熱，補(bǔ)肝明目等。
[用法]煎湯，煮食等。
[注意]該品體堅難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚湯：鮑魚60～120g，加水煮湯，放食鹽少許調(diào)味。一日分2次服食。
注：本方取鮑魚滋陰清熱作用。用于虛勞或肺結(jié)核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚是很有好處的，鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱，養(yǎng)肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鮑魚，但必須配藥同燉，才有療效；而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。在美、澳等國家，鮑殼是珍貴的中藥材。
（石決明），古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目
歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時沿海各地大官朝圣時，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?，青肓?nèi)障，眼底出血等癥。
食用價值
鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克?？梢?，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、中國臺灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚如其它貝類動物一樣，足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的明顯區(qū)別在于，前者背部中間有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。
鑒于鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，再加上旺盛的持續(xù)增長的市場需求，越來越多的生產(chǎn)者進(jìn)入鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)，促成了鮑魚總供給的增加。預(yù)計到2016年，中國鮑魚養(yǎng)殖量將達(dá)到37.32萬噸，估算2012-2016年鮑魚養(yǎng)殖量年均增長率達(dá)到37.95%。